Coffee 101 : Guide complet du café pour les débutants

Coffee 101 : Guide complet du café pour les débutants

Café 101 commence ici !

Le meilleur café au goût commence par des grains de café de haute qualité. Mais même le café le plus haut de gamme peut être ruiné par une infusion incorrecte, une taille de mouture incorrecte ou même le type d'eau avec laquelle vous infusez.



Il existe de nombreuses façons de préparer du café et vos préférences personnelles joueront un grand rôle dans la méthode que vous choisirez.

Dans ce guide du café, vous apprendrez différentes méthodes de préparation du café, notamment la sélection et le traitement des grains, les méthodes de préparation du café et la terminologie essentielle du café.

Contenu spectacle
Types de grains de café
Arabica contre Robusta
Grains de café arabica
Grains De Café Robusta
Origines du café
Rôtis et torréfaction du café
moudre les grains de café
Tailles de mouture de café
Méthodes de préparation du café
Durée de brassage
Meilleure eau pour le café
Café Température de l'eau
Nettoyez votre équipement de café
Détartrage de l'accumulation de minéraux
Dernières pensées

Types de grains de café

Passez du temps à apprendre la terminologie du café pour mieux comprendre les différents produits et processus.

Méfiez-vous des termes tels que « mélanger » et « Robusta ». Les mélanges sont souvent composés de types de café de qualité inférieure, et le Robusta n'est qu'un de ces types. Lorsque vous voyez ce terme, vous pouvez vous attendre à une saveur dure.

Si vous venez juste de découvrir une passion pour l'humble tasse de café et que vous commencez votre voyage, vous saurez au moins quels styles ou saveurs de café vous aimez.

Trouvez quelque chose qui a chatouillé vos papilles gustatives dans votre café local ? Demandez au barista quels haricots il a utilisés et cela vous indiquera par où commencer.



Arabica contre Robusta

Il existe deux espèces ou variétés de haricots que vous devez connaître : l'Arabica et le Robusta.

Grains de café arabica

Grain de café arabica

Les grains de café Arabica sont le type le plus populaire, avec plus de la moitié des buveurs de café dans le monde préférant cette infusion. Ces caféiers sont cultivés à haute altitude et sont largement considérés comme supérieurs au Robusta.

  • Plus doux en saveur
  • Plus riche en huiles essentielles
  • Plus élevé en acide
  • Moins de caféine
  • Cultivé dans l'hémisphère occidental
  • Type de grain de café le plus répandu

Grains De Café Robusta

Grain de Café Robusta

Le café Robusta est plutôt la version économique. Chimiquement, il est moins complexe que l'Arabica et a tendance à manquer de saveur. C'est le café le moins cher que vous puissiez obtenir.

  • Plus noisette et plus amère
  • Forme ronde
  • Plus faible en acide
  • Plus riche en caféine
  • Cultivé dans l'hémisphère oriental
  • Utilisé pour les cafés décaféinés

La sélection des haricots est une question de goût. Si l'acide contenu dans le café nuit à votre système digestif, envisagez de mélanger du Robusta moulu dans votre Arabica préféré, ou choisissez parmi des produits dédiés. marques de café peu acides .

Sachez d'où vient le bon café. Apprenez les noms des domaines de qualité et recherchez leurs offres. Assurez-vous de lire les étiquettes pour déterminer le pays d'origine de votre café.

Origines du café

Quand il s'agit de saveur, cela dépend en grande partie du pays d'origine du grain que vous avez choisi. Différents types de sols, climats et altitudes se combinent tous pour produire des variétés de café très distinctives.



régions d

Voici quelques-uns des endroits clés dans le monde qui produisent des grains de café délicieux et variés.

  • Options de Kona des îles hawaïennes est délicat, doux et extrêmement populaire.
  • café colombien est audacieux et puissant, avec quelques notes de caramel et de noix.
  • Le café brésilien peut varier, mais a généralement un goût prononcé de noisette, idéal pour l'espresso.
  • Café jamaïcain Blue Mountain est riche en antioxydants.
  • Café de Sumatra est doux et moins acide.

Comme pour tous les haricots étrangers, il est important de vérifier les étiquettes et les certifications pour vous assurer que vous obtenez ce qui est indiqué. Chacun de nos guides contient des sections d'information sur la façon de choisir le meilleur café et certifications de café chercher.

Si vous recherchez quelque chose d'une qualité garantie plutôt élitiste, nous vous invitons à rechercher vous-même une livre de café Jamaica Blue Mountain.

Il est hautement réglementé et produit en quantités limitées, c'est donc une dépense de luxe, mais ce sera l'un des cafés les plus doux et les plus riches que vous ayez jamais goûtés, avec un corps plein et une saveur douce.

Pour vous assurer que vous obtenez la vraie affaire, recherchez la marque de certification Blue Mountain Coffee.



Conseils de stockage : Conservez soigneusement les grains de café. Vous devez les conserver dans un récipient en céramique ou en verre avec un couvercle qui se ferme avec un joint en caoutchouc. Gardez vos haricots à une température ambiante plus fraîche. Ne les réfrigérez pas car ils peuvent absorber les odeurs et les goûts des aliments. En savoir plus sur les meilleures façons de comment conserver le café à la maison.

Rôtis et torréfaction du café

La torréfaction des grains de café active l'huile dans les grains et la fait remonter à la surface, ce qui a un impact sur la saveur de la mouture. Les rôtis sont décrits en termes de couleur – plus la température atteint le grain, plus la couleur est foncée.

Il est important de noter que plus le rôti est foncé, moins il reste de caféine dans le grain. La torréfaction foncée élimine également l'acide de la saveur du café.

  • Rôtis légers sont souvent appelés torréfaction à la cannelle et produisent une douce saveur de café. Ils sont plus acides et contiennent plus de caféine.
  • Rôtis moyens sont parfois appelés torréfaction américaine et offrent une saveur riche et pleine. Les grains de torréfaction moyennement foncés ont un peu d'huile à la surface et produisent un arrière-goût aigre-doux.
  • Torréfaction foncée les grains sont visiblement gras après la torréfaction et produisent une infusion amère. Les rôtis foncés sont souvent appelés italiens ou européens. Les rôtis foncés sont plus faibles en caféine. Les saveurs plus puissantes et amères du processus de torréfaction plus long ont tendance à dominer toutes les saveurs d'origine subtiles.
différents types de torréfaction de café

La torréfaction du café à la maison demande un œil attentif. Vous voulez que vos fèves soient uniformément réchauffées mais qu'elles ne passent pas trop de temps au bord de la rôtissoire, sinon elles se fissureront et l'huile brûlera.

Soyez prêt à remuer manuellement vos haricots si votre torréfacteur à domicile ne déplace pas les grains efficacement.

Au moment de décider du niveau de torréfaction à choisir, vous devrez peut-être expérimenter un peu. Généralement, si vous n'aimez pas le café amer, vous pouvez laisser tomber les torréfactions foncées et opter pour la torréfaction légère pour obtenir ce goût doux, et vice versa.

Si vous avez investi une somme d'argent substantielle dans un grain d'origine afin de profiter de saveurs exotiques, vous préférerez peut-être opter pour une torréfaction légère qui fait ressortir ces éléments d'origine particuliers.

Cependant, ces saveurs d'origine peuvent parfois être trop puissantes - trop fruitées ou trop noisetées. Si tel est le cas, optez pour le rôti moyen.

Les grains torréfiés foncés sont destinés aux buveurs de café purs et durs qui aiment leur boisson épaisse, audacieuse et juste un peu carbonisée.

moudre les grains de café

Même le très meilleur café d'épicerie ne peut pas rivaliser avec les haricots fraîchement moulus. Si vous ne pouvez pas acheter de café fraîchement moulu à l'épicerie, envisagez d'acheter des grains frais à moudre vous-même à la maison.

Cela signifie que vous aurez besoin d'un moulin à café intelligent. Il existe de nombreux moulins à café très fins sur le marché, mais ils ont un prix.

Sachez que certains des moulins à café électriques les moins chers font un travail parfait, et vous pouvez même utiliser votre mixeur pour moudre votre café si vous le souhaitez.

Tailles de mouture de café

La taille de la mouture dépendra totalement de la méthode de brassage que vous choisissez. Par exemple, si vous utilisez un pot Aeropress ou Moka, vous aurez besoin d'une mouture fine.

Le café filtre convient à une mouture moyenne, tandis qu'une presse française, un percolateur ou un Chemex devraient utiliser une mouture plus grossière. Les machines à expresso ou les cafetières turques ont besoin d'une mouture extra-fine.

taille de mouture de café goutte à goutte

Vous voulez trouver un juste équilibre et éviter la sur-extraction et la sous-extraction.

  • Surextraction se produit lorsque votre marc est trop fin et que trop de saveur est extraite. Le café obtenu sera beaucoup trop amer et manquera de corps.
  • Sous extraction se produit avec des sols trop grossiers - votre méthode de brassage n'a pas été en mesure d'en tirer suffisamment de saveurs. Il en résulte un café aigre qui manque nettement de douceur.

En règle générale, une mouture grossière ressemblera à des particules de sel de mer ; un sable grossier de mouture moyenne; et une mouture fine sera encore plus fine que le sel de table.

Encore une fois, la moitié du plaisir est d'être un peu scientifique dans votre propre laboratoire de café. Essayez différentes tailles de mouture avec la méthode de brassage que vous avez choisie et voyez ce qui flotte sur votre bateau.

Méthodes de préparation du café

Les cafetières goutte à goutte préparent généralement le café dans un pot en verre sur un brûleur, ou peuvent être préparées directement dans une carafe.

Si vous préférez une infusion manuelle, vous pouvez utiliser une presse française ou un pot alimenté par gravité tel qu'un Chemex. Ces deux pots manuels offrent aux amateurs de café la possibilité de préparer une infusion froide, ce qui peut donner une boisson onctueuse et corsée avec peu d'amertume.

Ils sont différents types de filtres à café , mais vous devez utiliser des filtres de haute qualité. Si vous utilisez filtres en papier , assurez-vous de rechercher ceux qui sont sans dioxine ou blanchis à l'oxygène. Si vous achetez un filtre réutilisable, assurez-vous qu'il est en acier inoxydable ou plaqué or pour une saveur optimale.

Assurez-vous que vos mesures sont précises. La tasse à café standard est de 6 onces et vous devez utiliser deux cuillères à soupe rases de café moulu pour chaque tasse de 6 onces. Si vos tasses mesurent 8 onces, utilisez des cuillères à soupe légèrement bombées.

Que vous décidiez d'opter pour une machine automatique de style « toutes les cloches et les sifflets » pour faire le travail difficile, ou que vous préfériez retrousser vos manches dans la quête de la tasse parfaite, une fois que vous avez choisi vos haricots et grind, tout est en descente à partir de là.

Durée de brassage

Combien de temps faut-il laisser infuser son café pour obtenir un résultat parfait ? Cela varie selon les méthodes – et encore une fois, est dicté par les goûts personnels.

  • Une AeroPress peut produire votre infusion finie en environ 30 secondes, tandis qu'une French Press ou un percolateur peut prendre environ quatre minutes.
  • Des machines automatiques comme un moudre et préparer une cafetière éliminez les conjectures de l'équation, beaucoup ayant des temps d'infusion préprogrammés correspondant au type de café que vous avez choisi.

Meilleure eau pour le café

Pour obtenir la meilleure tasse de café, vous devez vraiment utiliser de l'eau pure qui n'altèrera pas le goût de votre infusion.

Investissez dans un pichet de filtration d'eau avec un filtre à charbon actif ou à charbon pour vous débarrasser des produits chimiques et des goûts indésirables.

L'eau du robinet fraîchement filtrée produit une infusion beaucoup plus vivante et vibrante que n'importe quelle eau en bouteille. L'eau mise en bouteille est de l'eau « morte ».

Un pichet filtrant fera toute la différence dans le monde de la saveur de votre café. Cela peut également vous faire économiser une fortune sur l'eau si vous buvez actuellement de l'eau en bouteille. Vous pouvez consulter notre guide pour en savoir plus sur la façon de choisir le meilleur système de filtration d'eau pour vous et votre maison.

Café Température de l'eau

Assurez-vous que votre eau est à la bonne température lors de l'infusion. Une eau trop chaude produira simplement un café désagréable et amer.

La bonne température pour le brassage est d'environ 200F. C'est la température qui est atteinte juste avant que l'eau arrive à ébullition. Si vous utilisez une cafetière standard, vous pouvez vous attendre à ce qu'elle régule la température toute seule.

Si vous percolez ou utilisez une autre forme de brassage manuel, vous devez garder un œil attentif et baisser le feu juste avant le point d'ébullition.

Nettoyez votre équipement de café

Nettoyez régulièrement tous vos équipements de préparation de café. Le café de haute qualité contient beaucoup d'huile.

Si vous utilisez votre équipement pour traiter et préparer plusieurs types de café différents, cela se traduira par une saveur confuse si vous ne gardez pas votre équipement propre.

Au moins une fois par mois, vous devez essuyer vos moulins à café et vos récipients de stockage pour éliminer l'excès d'huile.

Détartrage de l'accumulation de minéraux

Vous devez également « infuser » une solution forte de vinaigre et d'eau dans votre équipement de brassage au moins une fois par mois pour éliminer les dépôts minéraux. Après avoir fait couler la solution de vinaigre dans votre équipement, préparez une casserole d'eau douce pour rincer le goût du vinaigre.

Si vous êtes à l'aide d'une cafetière Keurig , vous devrez suivre les instructions spécifiques décrites dans notre guide sur comment détartrer Keurig 2.0 .

Dernières pensées

Lorsque vous apprenez à vraiment apprécier les nuances qui distinguent un bon café d'un autre, vous vous ouvrez à un tout nouveau monde de plaisir et de plaisir.

Une fois que vous avez cultivé un goût pour l'excellent café noir pur, vous êtes sûr de vous retrouver tout aussi enthousiaste à l'idée d'explorer et de goûter de nouvelles variétés que même le plus passionné des amateurs de vin l'est.

Cependant, si vous préférez un café sirupeux chargé de calories, le faire dans le confort de la maison peut vous faire économiser du temps et de l'argent.

En tant que débutant dans la préparation du café, il existe de nombreuses options pour vous lancer dans le jeu, et beaucoup à explorer lorsque vous souhaitez passer au niveau supérieur.