Avez-vous déjà eu la chance de tomber sur une tablette de chocolat cachée au fond d'un placard, bien après sa date de péremption et vous êtes-vous demandé si le chocolat allait mal ? Si cette délicieuse gâterie que vous gardiez pour un jour de pluie est couverte de taches blanches, est-il toujours bon de la manger ?

Les accros au chocolat seront ravis de savoir que la plupart des blocs de chocolat dureront bien au-delà de la date « meilleur avant » - même en présence d'un film blanc ou de taches, il est toujours parfaitement sûr de manger.

Le chocolat noir se conserve environ deux ans lorsqu'il n'est pas ouvert, et bien au-delà au réfrigérateur ou au congélateur. Le chocolat au lait ou blanc sera toujours délicieux pendant environ un an, non ouvert, et le double lorsqu'il est conservé au froid.

Durée de conservation du chocolat et expiration

' Meilleur b Et avant Les dates sur le chocolat ne sont qu'un guide général. Ils indiquent combien de temps vous devez manger votre chocolat tout en expérimentant les saveurs riches et pleines et cette sensation crémeuse et alléchante.

En général, le chocolat ne rancit pas et ne s'éteint pas. Cependant, s'il est stocké de manière incorrecte ou exposé à des climats défavorables, il peut perdre un peu de goût et subir des modifications de texture ou visuelles.

• Chocolat noir/chocolat à pâtisserie – S'il n'est pas ouvert et stocké correctement, il durera environ deux ans. Une fois ouvert mais stocké correctement, vous pouvez vous attendre à ce qu'il dure environ un an dans le garde-manger. Le chocolat noir a une teneur en produits laitiers et en sucre plus faible et une teneur en cacao plus élevée. Ces facteurs l'aident à dure plus longtemps que le lait ou chocolat blanc. S'il est réfrigéré, attendez-vous à ce que le chocolat noir dure environ le double de cette durée, tandis qu'au congélateur, il peut rester bon indéfiniment.
• Chocolat au lait/Chocolat blanc – Conservé correctement avant ouverture, il sera dans un état optimal pendant un an. Une fois déballé, il durera de six à huit mois lorsqu'il est stocké dans le garde-manger. Conservés au réfrigérateur, les chocolats au lait et blanc devraient se conserver jusqu'à deux ans. Au congélateur, indéfiniment.
• Pépites de chocolat – Dans le garde-manger, les pépites ou morceaux de chocolat se conservent environ un an non ouverts. Une fois ouverts, ils devraient se conserver environ deux à quatre mois dans le garde-manger, six à huit mois au réfrigérateur ou deux à trois ans au congélateur.
• Truffes – Les truffes sont généralement plus riches et contiennent de la crème entière. Par conséquent, ils ont une durée de vie beaucoup plus courte. Vous avez une à deux semaines pour les consommer avant qu'elles ne se gâtent dans le garde-manger. Réfrigérés, ils devraient durer de deux à trois mois – vous pouvez doubler s'ils sont conservés au congélateur.
• Des barres de chocolat – Souvent, les barres de chocolat utilisent des graisses moins chères au lieu du beurre de cacao. Ces graisses bon marché s'oxydent plus rapidement, raccourcissant la durée de conservation. Vous devriez consommer des barres de chocolat dans les deux à quatre mois suivant la date « meilleur avant ». Cela peut aller jusqu'à six mois s'il est conservé au réfrigérateur, ou jusqu'à huit mois au congélateur.
• Chocolats en boîte – Après avoir ouvert une boîte, les chocolats devraient rester bons pendant six à neuf mois. S'ils sont conservés au réfrigérateur ou au congélateur, ils peuvent rester comestibles jusqu'à un an.

Gardez à l'esprit que le chocolat avec des ajouts tels que des noix, des fruits secs ou d'autres garnitures internes ne durera pas aussi longtemps. Ces ingrédients peuvent gâcher ou compromettre les propriétés inhérentes du chocolat lui-même, ce qui le détériore. Il est préférable de respecter les dates de péremption de ces produits.

Comment savoir si le chocolat est mauvais

Si votre chocolat a ajouté des ingrédients comme noix hachées , fruits, ou diverses garnitures, ceux-ci peuvent tourner. Respectez la date de péremption dans ces cas.

1. Regardez votre chocolat. Une tache ou un film blanc ne pose aucun problème. Si vous repérez quelque chose qui s'approche d'un duvet ou de toute autre couleur que le blanc bronzé, cela pourrait être de la moisissure et vous devriez le jeter.
2. Reniflez votre chocolat. Le beurre de cacao est une graisse et les graisses absorbent les odeurs qui les entourent. Même si les chocolats à proximité ne sont pas gâtés, ils auront absorbé une saveur désagréable du produit gâté.
3. Test de goût. Si vous goûtez autre chose que du chocolat sucré, ou une légère amertume pour le chocolat noir, mieux vaut laisser tomber.

Le chocolat en lui-même ne devrait pas rancir ni développer de moisissures. Cependant, au fil du temps, le chocolat subira divers changements qui affecteront le goût et la sensation en bouche.

Si vous êtes un vrai connaisseur de chocolat et que vous ne pouvez pas consommer de chocolat qui n'est pas parfait, le chocolat « vieux » ou compromis peut toujours être utilisé dans la cuisine ou la pâtisserie.

Tout le chocolat est susceptible de « fleurir ». Bloom décrit le film blanc ou les points blancs qui peuvent se former à la surface du chocolat s'il est vieux ou exposé à des conditions moins qu'idéales. Il existe deux types de floraison différents.

La prolifération du sucre est causée par l'humidité dans l'emballage qui amène des cristaux de sucre à la surface de votre chocolat. En s'évaporant, il laisse un film blanc uniforme sur les chocolats. C'est un phénomène courant lors de la conservation du chocolat au réfrigérateur. La floraison du sucre n'a pas d'impact sur la texture.

La floraison de graisse est plus destructrice pour l'intégrité du chocolat. Un stockage inconstant et des changements de température produisent des taches blanches plus claires à la surface du chocolat. Cela signifie que le beurre de cacao s'est séparé et a atteint le sommet. Cela donnera à votre chocolat une texture friable.

Que se passe-t-il si vous mangez du chocolat périmé ?

Manger du chocolat périmé ne vous rendra pas malade, à l'exception des chocolats qui contiennent d'autres éléments qui peuvent périr, tels que les garnitures au beurre de cacahuète, les noix, etc.

Comme décrit ci-dessus, le chocolat qui a subi des changements de température ou qui a vieilli peut développer une floraison. Ceci est toujours parfaitement sûr à manger.

Le chocolat contient flavonoïdes . Ces composés ralentissent l'oxydation et empêchent le chocolat de rancir. Parallèlement à cela, il y a une teneur en eau minimale dans l'eau. Parce que les bactéries ont besoin d'eau pour se développer, le chocolat en lui-même ne favorise pas la croissance bactérienne et ne vous rendra pas malade.

Le seul inconvénient de manger du chocolat périmé est qu'il peut avoir perdu certaines de ses saveurs primaires et que la texture peut être plus friable que crémeuse. Mais le chocolat reste du chocolat et ne doit jamais être gaspillé !

Si vous n'êtes vraiment pas fan des changements que votre chocolat périmé a subis, il n'est toujours pas nécessaire de le jeter. Vous pouvez l'utiliser à des fins de cuisine comme chocolat chaud .

Conseils pour faire durer le chocolat plus longtemps

Avant ouverture, toutes les variétés de chocolat sont meilleures lorsqu'elles sont conservées dans un garde-manger frais et sombre. Le chocolat a un point de fusion bas, alors gardez-le loin de toute source de chaleur. La température de stockage idéale se situe entre 65 et 85 degrés F.

Ne réfrigérez votre chocolat que s'il n'y a pas d'endroit de stockage frais disponible - par exemple si vous vivez dans un climat tropical. La réfrigération peut provoquer des efflorescences et modifier la texture.

Conservez le chocolat ouvert dans un contenant hermétique au frais car :

1. L'exposition du chocolat à une grande variété de températures peut entraîner une accumulation d'humidité à la surface, provoquant une floraison de sucre et laissant des taches blanches sur votre chocolat.
2. Une exposition rapide à plusieurs températures provoque une floraison de graisse, laissant des taches grises disgracieuses et modifiant la texture de votre chocolat.
3. Les graisses du chocolat vont prendre la saveur de tout ce qui les entoure, y compris les oignons, l'ail ou les restes de pizza.
4. L'exposition à la lumière peut provoquer l'oxydation du chocolat, ce qui aura un impact sur l'apparence et la texture de vos chocolats.
5. Il n'y a pas que les humains qui ont la dent sucrée ! Les parasites domestiques comme les fourmis envahiront une barre de chocolat ouverte et la rendront non comestible.

Si vous n'allez pas consommer votre chocolat pendant longtemps, conservez-le dans un contenant hermétique au congélateur. Cela peut durer indéfiniment comme ça, mais certaines des qualités chocolatées intrinsèques finiront par décliner.