La farine va-t-elle mal ? Combien de temps dure la farine ?

La farine va-t-elle mal ? Combien de temps dure la farine ?

À un moment donné, nous avons tous probablement pêché un vieux sac de farine dans les profondeurs du garde-manger et nous nous sommes demandé s'il était toujours acceptable de l'utiliser. La farine semble durer éternellement, mais la farine se détériore-t-elle et comment pouvez-vous le savoir ?

La réponse courte est oui, la farine peut et finira par devenir rance. Sa durée de conservation dépend de la manière et de l'endroit où il est stocké et du type de farine dont il s'agit.



Le type de farine le plus courant – la farine blanche tout usage – peut durer environ un an dans le garde-manger si elle est conservée correctement, et indéfiniment plus longtemps si elle est conservée au réfrigérateur ou au congélateur.

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Durée de conservation et expiration de la farine
Comment savoir si la farine est mauvaise ou périmée ?
La farine peut-elle aller mal et vous rendre malade ?
Que se passe-t-il si vous utilisez de la farine périmée ?
Meilleurs conseils pour éviter la farine rance

Durée de conservation et expiration de la farine

Vous trouverez ci-dessous des directives générales sur la durée de conservation des différents types de farine lorsqu'ils sont stockés correctement.

  • Farine tout usage, farine à gâteau – Un an au garde-manger. Au réfrigérateur ou au congélateur, il peut durer indéfiniment.
  • Farine auto montante – Quatre à six mois au garde-manger, un an au réfrigérateur/congélateur.
  • Farine De Blé Entier, Farine De Riz – Un à trois mois au garde-manger. Six à huit mois au réfrigérateur. Jusqu'à un an au congélateur.
  • Farine d'avoine, farine sans gluten, farine de noix de coco – Jusqu'à trois mois au garde-manger, six à douze mois au réfrigérateur/congélateur.
  • Farine d'Amande, Farine d'Orge – Jusqu'à trois mois au garde-manger. Jusqu'à neuf mois au réfrigérateur/congélateur.

Lorsque vous essayez de déterminer si votre farine est encore bonne ou non, ne vous contentez pas de date « meilleur avant » . La farine peut encore être parfaitement fraîche et utilisable longtemps après cette date.

Farine

La durée de conservation attendue de la farine dépend de la façon dont vous la stockez. Bien que les dates de péremption soient un guide pratique, elles ne signifient rien si votre farine grouille de charançons ( coléoptères de la farine ) dans les premières semaines !

Les farines de grains entiers contiennent plus de graisses et d'huiles que les farines blanches raffinées. Cela signifie qu'ils sont plus sensibles à l'oxydation - le processus d'extinction - et ne durent pas aussi longtemps.

Comment savoir si la farine est mauvaise ou périmée ?

comment savoir si la farine est mauvaise

Le moyen le plus simple de savoir si votre farine a mal tourné est de la respirer. La farine a très peu d'odeur (selon le type de farine dont il s'agit), mais doit sentir fraîche.



Si vous ressentez une odeur aigre, de moisi ou de rance, votre farine est probablement déjà mauvaise. Si vous êtes pressé, vous pouvez essayer ces substituts de la farine .

Prenez l'habitude de sentir la farine à chaque fois que vous l'utilisez, afin de savoir ce qui est normal et de la détecter plus facilement lorsqu'elle s'éteint.

Si vous n'êtes toujours pas sûr après avoir senti, prenez une pincée et mettez-la sur votre langue - vous ressentirez probablement un mauvais goût un peu plus tôt qu'une mauvaise odeur ne se développe.

Il est plus probable que votre farine soit infestée de charançons ou de coléoptères de la farine bien avant qu'elle ne rancisse.

Ces petits insectes sont très petits - presque invisibles à l'œil nu - ils aiment vivre dans des endroits sombres et chauds et font généralement une maison dans les produits stockés dans le garde-manger.

Si vous pensez avoir des charançons, vous aurez peut-être besoin d'une loupe pour essayer de repérer les petits points. Il peut y avoir une fine couche de poussière brunâtre sur la surface de votre farine comme cadeau.



Curieusement, les charançons dégagent une odeur de menthe lorsqu'ils sont écrasés, alors essayez de frotter de la farine entre vos doigts et de renifler.

La présence de coléoptères de la farine ne signifie pas que votre farine a mal tourné - vous pouvez les tamiser ainsi que leurs œufs, ou mettre la farine au congélateur pendant quelques jours pour les tuer. C'est à vous de décider si vous pouvez supporter l'idée d'en manger un ou deux par inadvertance !

La farine peut-elle aller mal et vous rendre malade ?

Manger de la farine qui a rance n'est pas un problème de santé majeur et ne devrait avoir aucun effet immédiat sur votre santé.

Cependant, des recherches et des débats se poursuivent sur les effets des mycotoxines sur le corps humain.

Mycotoxines sont présentes dans de nombreuses cultures vivrières courantes, en particulier les céréales - il est possible qu'elles soient déjà présentes dans notre farine avant même qu'elle n'atteigne les rayons des supermarchés, mais si on les laisse rancir, d'autres peuvent se développer.



Certaines recherches suggèrent que consommer trop de ces les mycotoxines peuvent causer des problèmes de santé plus tard dans la vie, comme le cancer, les lésions rénales et la suppression du système immunitaire.

D'après les études disponibles actuellement, il semble hautement improbable que la consommation d'une petite quantité de farine gâtée ait un impact sérieux sur votre santé à court ou à long terme.

Consommer à son insu – voire en connaissance de cause – de la farine infestée de coléoptères de la farine n'est pas dangereux pour la santé. En fait, ils étaient considérés comme un excellent extra source de protéines à l'époque des pionniers !

Que se passe-t-il si vous utilisez de la farine périmée ?

Lorsque la farine blanche générique se détériore, c'est en fait le composant de gluten qui se transforme en premier.

Lorsque vous cuisinez avec de la farine qui a mal tourné, vous allez perdre les qualités que procure le gluten ; au lieu de beaux produits extensibles qui collent bien ensemble, vous allez avoir un résultat final friable.

vieille farine utilise avertissement

Si vous faites cuire des produits comme du pain, ils ne monteront pas si haut, et si vous essayez de faire un gâteau, il sera probablement plat et moelleux. Cela va à l'encontre du but de pain frais .

Pour ce qui est du goût, cela dépend de l'état d'avancement de votre farine. S'il n'est qu'un peu rance, il peut encore avoir bon goût, mais la texture en souffrira. Alors que s'il est vraiment tourné, il sera certainement perceptible dans votre cuisson, qui aura un goût assez désagréable.

Différentes farines se dégradent à des vitesses différentes, les teneurs en huile ou en graisse plus élevées tournant plus rapidement. Par exemple, votre repas d'amandes va passer d'une agréable saveur et d'un arôme de noisette à une odeur aigre de moisi plus rapidement qu'une farine auto-levante.

Meilleurs conseils pour éviter la farine rance

La chose la plus importante à éviter lors du stockage de la farine est l'humidité. Exposez même la farine blanche la plus raffinée à un environnement humide et elle rancira rapidement.

Les deux autres considérations sont la température et la lumière. La farine est mieux conservée dans un endroit frais et sombre.

Comme mentionné ci-dessus dans notre guide sur la durée de conservation de la farine, tous les types de farine dureront plus longtemps lorsqu'ils sont correctement conservés au congélateur. La deuxième meilleure option est le réfrigérateur.

Cependant, vous ne pouvez pas simplement y jeter un sac ouvert et espérer qu'il sera toujours bon six mois plus tard - les mêmes règles concernant l'humidité s'appliquent.

Pour le stockage du garde-manger, nous vous recommandons d'acheter des récipients en verre ou en plastique de haute qualité avec des couvercles qui se ferment hermétiquement pour créer un joint hermétique. Cela protégera votre farine des insectes effrayants et de l'humidité.

Si vous recherchez une solution plus simple et que vous souhaitez prendre moins de place pour le réfrigérateur ou le congélateur, mettez votre farine dans un sac en plastique refermable - ou mieux encore, un sac double pour vraiment vous assurer qu'aucune humidité ne s'infiltrera à l'intérieur pour la gâcher.

Nous ne recommandons pas les sacs en plastique pour le stockage du garde-manger, simplement parce que ces satanés coléoptères de la farine peuvent et vont mâcher à travers le plastique pour accéder à votre délicieuse farine !

Astuce de cuisson pratique – si vous conservez votre farine au réfrigérateur ou au congélateur, assurez-vous de la laisser monter à température ambiante avant de l'utiliser dans votre cuisson. Si vous l'utilisez froid, votre nourriture pourrait ne pas être aussi légère et aérée que vous le souhaiteriez.