Combien de temps le vin dure-t-il et se détériore-t-il ?

Combien de temps le vin dure-t-il et se détériore-t-il ?

Lorsque nous pensons à la longévité du vin, la plupart d'entre nous imaginent probablement des caves à vin spacieuses pleines de bouteilles centenaires et concluent que le vin reste bon pendant des décennies.

Mais cette image s'applique-t-elle à toutes sortes de vins ? Le vin peut-il se gâter, et comment le savoir ?



Malheureusement, seul un très petit pourcentage de vin est conçu pour rester année après année dans une cave à vin et se bonifier avec l'âge.

Le vin de garde moyen est conçu pour être consommé peu de temps après l'achat et ne durera que deux ans environ s'il est correctement conservé dans la bouteille.

Une fois ouvert, la longévité diminue considérablement. Même refermés et conservés au réfrigérateur, les vins moyens ne resteront buvables que de quelques jours à une semaine.

combien de temps dure le vin Contenu spectacle
Durée de conservation du vin et dates de péremption
Comment savoir si le vin est mauvais
Combien de temps le vin dure-t-il après ouverture?
Que se passe-t-il si vous buvez du mauvais vin ?
Que se passe-t-il si vous buvez du vieux vin ?
Dernières pensées

Durée de conservation du vin et dates de péremption

La durée de conservation du vin peut varier considérablement, en fonction de nombreux facteurs différents, notamment l'année de production, la façon dont le vin a été préparé et la façon dont il est stocké. Le principal responsable de la détérioration du vin est l'oxygène, suivi de près par la chaleur et la lumière du soleil.

Comme la majorité du vin est vendu prêt à boire, le temps presse dès que vous achetez la bouteille. De plus, si votre détaillant n'a pas conservé les bouteilles à une température constante, la date de péremption peut approcher à grands pas.

bouteilles de vin
  • Vin rouge – Pour une recommandation générale, la plupart des vins rouges peuvent durer 2-3 ans alors qu'ils sont encore scellés. Une fois ouverte, une bouteille de rouge peut vous durer une à deux semaines conservée au réfrigérateur. Le pinot noir fait partie des vins rouges les plus sensibles et se dégradera plus rapidement que les autres cépages. Les vins rouges sont considérablement plus rustiques que les vins blancs, en raison de la présence plus élevée de tanins qui agissent comme conservateurs.
  • Vin Blanc / Rosé / Moscato – Généralement, les vins blancs mis en bouteille peuvent durer environ 1 à 2 ans s'ils sont conservés correctement. Une fois ouverts, les temps peuvent varier - certaines versions pouvant durer jusqu'à 7 jours au réfrigérateur, tandis que d'autres ne restent bonnes que 1 à 2 jours. Par mesure de sécurité, nous vous recommandons de consommer votre vin blanc le plus tôt possible.
  • Vin de dessert – Le vin de dessert a une teneur en alcool plus élevée et plus de sucre que le vin ordinaire, ce qui signifie qu'il durera plus longtemps. Un vin de dessert de qualité peut durer 10 ans s'il est conservé correctement, mais, comme les autres vins, ne conservera son goût et son arôme que quelques jours une fois ouvert. S'il est stocké correctement, vous pouvez en tirer une semaine ou deux.
  • Vin pétillant – En stockage, le vin mousseux moyen peut durer 1 à 2 ans. Une fois ouvert, il ne restera bon que 1 à 3 jours au réfrigérateur. Il deviendra plat dans les 1-2 jours.
  • Chardonnay – Le chardonnay est un vin blanc plus corsé qui devrait se conserver environ 3 à 5 jours au réfrigérateur.
  • Saignement – La durée de conservation de la sangria peut varier en fonction du fruit utilisé dans la concoction. En règle générale, la sangria restera bonne au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
  • Du vin de cuisine – Comme les autres vins, le vin de cuisson peut durer 2-3 ans s'il est conservé correctement. Une fois ouvert, il se conservera environ 1 à 2 mois au réfrigérateur.
  • Vin en boîte – Le vin en boîte peut encore être consommé jusqu'à un an après la date de péremption. Même après ouverture, il doit tenir 6 à 12 mois au réfrigérateur. Bien que le vin en boîte soit de moins bonne qualité, il a une durée de vie plus longue en raison de la « vessie » dans laquelle il est stocké, ce qui réduit l'entrée d'air.
  • Bon vin – Les vins fins rares et chers qui sont conçus pour « vieillir » dureront plusieurs décennies s'ils sont correctement conservés dans une cave à vin – même au-delà d'un siècle. Cependant, une fois ouverts, ils se détérioreront rapidement – ​​mieux vaut profiter de leurs qualités distinctives le plus tôt possible après le débouchage.

Contrairement aux alcools forts qui ont une teneur en alcool suffisamment élevée pour être extrêmement stables, même les meilleurs vins finiront par se gâter. S'il est exposé à une chaleur extrême, tout vin peut être détruit en quelques heures seulement.



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Comment savoir si le vin est mauvais

Souvent, vous pouvez savoir si votre vin est mauvais avant même d'ouvrir la bouteille. Si le bouchon ou le couvercle est desserré ou délogé, il est probable que votre vin aura déjà tourné. Voici quelques moyens infaillibles de déterminer si votre vin a mal tourné.

  1. Regardez le liquide. Toutes les variétés de vin doivent être claires. S'il semble trouble ou si vous pouvez repérer des sédiments au fond, c'est probablement mauvais. Si votre vin a des bulles mais n'est pas destiné à être un vin mousseux, c'est un signe certain que quelque chose ne va pas !
  2. Vérifiez la couleur. Le vin rouge qui a mal tourné deviendra brunâtre. Le vin blanc prendra également une teinte brune.
  3. Sentez votre vin. Lorsque le vin tourne, il devient essentiellement du vinaigre. Le vin vieux ou mauvais aura une odeur aigre de vinaigre. Parmi les autres arômes courants qui indiquent que votre vin a tourné, citons le chien mouillé, le carton mouillé ou le dissolvant pour vernis à ongles.
  4. Goûtez tester votre vin. Prenez une petite gorgée de votre vin, il ne vous fera pas de mal même s'il est rance. Le mauvais vin aura un goût nettement vinaigré. Avant cette étape, il peut perdre les saveurs fruitées ou avoir un goût légèrement de noisette.

Combien de temps le vin dure-t-il après ouverture?

Le vin a un si large éventail de types, même dans les catégories telles que le blanc ou le rouge. La bouteille que vous achetez peut avoir des goûts et des qualités très différents.

Si un vin est plus riche en tanins - comme le vin rouge, il durera plus longtemps, même lorsqu'il est ouvert. Les tanins fournissent des antioxydants qui protègent les vins pour une garde à long terme. Les vins blancs n'ont presque pas de tanin. En savoir plus sur tanins dans le vin ici.

Les vins plus riches en sucre ou en alcool, comme les vins de dessert, dureront plus longtemps, car ces facteurs peuvent aider à préserver les liquides.

Lorsque vous conservez du vin débouché, sachez que moins le vin est acide, plus le temps dont vous disposez pour le boire est court.



Le vin ouvert doit être conservé au réfrigérateur. S'il est exposé au soleil, à la chaleur ou à l'air, il se transformera rapidement et deviendra imbuvable en un jour environ.

En règle générale, le vin rouge peut durer jusqu'à deux semaines lorsqu'il est scellé et conservé au réfrigérateur, tandis que le vin blanc peut durer jusqu'à une semaine.

Pour obtenir les goûts et les saveurs optimaux de votre vin, nous vous recommandons de le consommer dans un délai d'un à deux jours après ouverture.

Que se passe-t-il si vous buvez du mauvais vin ?

Lorsque le vin se gâte, il ne souffrira pas de la prolifération bactérienne qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Parce que le vin en lui-même est un conservateur, il ne peut pas développer de microbes méchants qui vous rendront malade.

Les bactéries qui fermentent votre vin sont du même type que celles utilisées pour fermenter le yaourt et les cornichons, elles ne causeront donc aucun problème de santé.



La pire chose qui puisse arriver si vous buvez du mauvais vin, c'est qu'il aura un goût horrible et que vous devrez vous en débarrasser.

Si, pour une raison quelconque, vous persistez à boire du vin qui s'est transformé en vinaigre, le liquide très acide ne sera pas doux pour votre estomac.

Que se passe-t-il si vous buvez du vieux vin ?

Il y a une distinction importante à faire entre le vin vieilli et le vieux vin.

Le vieillissement des grands vins se fait dans des bouteilles scellées et bouchées qui sont correctement conservées en cave pendant de longues périodes. Ces vins sont très appréciés et ont des goûts distinctifs.

Le vieux vin est simplement un vin qui a dépassé son apogée. S'il n'est pas encore devenu « mauvais », avec les qualités décrites ci-dessus, votre vin manquera probablement des délicieuses saveurs fruitées qui le rendent si désirable. Le vieux vin qui n'a pas encore aigri en vinaigre peut avoir un goût de noisette.

Boire du vieux vin ne peut pas rendre malade, c'est juste moins agréable à boire. Vous pouvez utiliser du vieux vin dans votre cuisine sans soucis. Il est idéal pour les marinades, les sauces ou les soupes.

Dernières pensées

L'élaboration du vin est un art séculaire à la fois complexe et variable. Avec autant de considérations et de facteurs entrant en jeu, il n'y a pas de réponse unique pour chaque vin.

Si vous vous en tenez à nos directives sur la durée de conservation et apprenez à identifier le «mauvais» vin, vous êtes sur la bonne voie pour savourer un verre ou deux de qualité.

La façon dont vous conservez votre vin – avant et après ouverture – est importante pour prolonger sa durée de vie. N'oubliez pas que la lumière du soleil, la chaleur et l'exposition à l'air accéléreront le processus de détérioration, et que conserver le vin ouvert au réfrigérateur vous aidera à en tirer quelques jours supplémentaires.